Scones met gedroogde kersen

Onderstaand recept is een ‘gouwe ouwe’ die ik opgestuurd kreeg toen mijn oud-huisgenote in Oxford was voor een IFES Summerteam:

Ingrediënten

• 400 gram bloem
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 70g koude boter, in stukjes gesneden
• 1 ei
• 170 ml (slag)room
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel amandel extract
• 200 gram gedroogde kersen
• ‘eiglazuur’: 1 ei en  1 theelepel water door elkaar geklutst
• suiker en amandelschaafsel ter decoratie

Bereidingswijze

Verhit de oven voor op 160 graden, gasoven stand 3. Reken voor een heteluchtoven 10% minder.

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom en meng het door elkaar. Gebruik een mixer om de stukjes koude boter erin te mixen. In een andere kom de natte ingredienten met elkaar mengen, vervolgens deze voorzichtig aan het droge mengsel toevoegen totdat het vochtig is.

Voeg de kersen toe. Het mengsel is nu erg plakkerig. Vervolgens dit mengsel op een met bloem bestoven werkblad kneden met ‘bebloemde’  handen. Rol het uit tot een dikke plak van ongeveer 1 à 1,5 cm dik. Steek vormen uit met een koekjesvorm en leg ze op een bakblik. Ik leg altijd bakpapier op de bakplaat omdat het zo sneller schoon te maken is.

De scones kunnen nu bestreken worden met het ‘eiglazuur’ en besprenkeld met de suiker en de amandelsnippers. Bak de scones af in 15 tot 18 minuten bij 160 graden. Lekker met clotted cream.